炒菜加醋可保存維C 保存食物中維生素的妙方

維生素是我們?nèi)粘Ｉ�活中必須的一種營養(yǎng)素，很多食物都有維生素，但是應該怎樣保存這些維生素不讓它流失呢。

1、趁新鮮食用蔬果買回家以后要放在陰涼干燥的地方保存，最好趁新鮮趕快吃掉，在冰箱里多放一天，維生素就多流失一些。

2、以大量清水沖洗洗菜時避免長時間浸泡冷水， 因為維生素C怕冷又怕水，蔬果泡太久不見得就能洗得比較干凈，反倒是維生素C都先流失了。最好的洗菜方式是用大量的清水沖洗，既能把農(nóng)藥和臟東西沖洗干凈，還能減少維生素的流失。

3、洗凈后再切菜要洗干凈以后再切，以免菜表面的臟東西和細菌從菜的切口進入，營養(yǎng)素卻從切口流出。

4、盡量切大塊蔬菜切得越小，接觸空氣的面積就越大，維生素流失得就越多，所以菜切塊一點比較好。像胡蘿卜之類的帶皮的蔬菜，表皮的維生素比里面更多，最好可以帶皮食用。

5、 以大火快炒最好蔬菜要盡量大火快炒，可以避免食物在烹調(diào)時流失維生素，如果炒了以后又蓋上鍋蓋，這悶一會兒的工夫可是會讓維生素流失許多喔！

6、炒菜時加醋炒菜時加一點醋，有利于維生素C的保存。

7、 避免隔餐食用飯菜最好當餐烹調(diào)、當餐食用。假如烹調(diào)時維生素會流失20%，立刻吃的話，還可以攝取80%的維生素。一旦經(jīng)過保溫或冷藏，都會使維生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用時又要再加熱一次，如此一來菜肴里的維生素和其他營養(yǎng)素都會越來越少。

8、 怕冷的維生素勿冷凍存放 維生素E 很怕冷，所以保存富含維生素E的食物，如堅果類、沙拉油等，千萬不要冷凍！

9、含維生素A的食物最好快炒富含維生素A的食物，如胡蘿卜，最好加油快炒，會比生吃更營養(yǎng)。

10、含維生素C適合生吃富含維生素C的蔬果最好能夠生吃，或者燙一下就好。

11、青菜不要用燙的具有抗癌酵素的青菜（如花椰菜、青花菜、甘藍菜等十字花科的蔬菜），最好用蒸的、炒的，或者微波，就是別用水煮的，以免破壞其內(nèi)含的抗癌酵素，至于其他的蔬菜以水煮方式烹調(diào)，也較易使其中的維他命C和葉綠素流失，因此，即使真的想吃水煮的青菜，也要盡可能地縮短水煮的時間。