注意！這幾種蔬菜千萬別生吃！

　　受西式飲食文化的影響，越來越多的家庭會生吃蔬菜，或做涼拌菜或做蔬果沙拉，營養(yǎng)豐富又美味，但有的蔬菜并不適合生吃，吃錯了不但可能會造成 消化不良 ，嚴重者甚至可能會引起 中毒 。

　1.番茄、胡蘿卜——浪費營養(yǎng)

　　番茄和胡蘿卜雖然都可以生吃，但熟吃更有助于營養(yǎng)吸收。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其 保健 功效。

2.菠菜、空心菜——影響鈣吸收

　　菠菜、空心菜、竹筍、茭白等富含含草酸，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。因此，吃這類蔬菜時即使涼拌也要先用開水焯一下。

　　3.扁豆、菜豆、毛豆——中毒

　　大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃，因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對會胃腸道刺激強烈。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

　　4.紅薯、山藥、芋頭——難消化

　　紅薯、山藥、芋頭、土豆等淀粉類食物不宜生吃，因為其中淀粉粒不破裂，人體無法消化，還會讓人產(chǎn)生 腹脹 等不適感。

　　5.黃花菜——腹痛、 腹瀉

　　鮮黃花菜中含有一種秋 水仙 堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。當鮮黃花菜被蒸煮、干制過，這種植物堿會被破壞，即可正常食用。

　6.木耳——日光性皮炎

　　新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn) 皮膚瘙癢 、 水腫 和 疼痛 。