春季多吃野菜有保健功效 生吃野菜需注意

 　　不少人喜歡在踏春季節(jié)野外游玩時(shí)采摘野菜以備食用。然而，食用哪些野菜更為健康呢?生吃野菜要注意什么?下面，讓專家來為您解惑。

　食用哪些野菜更為健康?

　　馬齒莧：治 糖尿 病

　　因?yàn)樗�含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定，所以對 糖尿病 有一定的治祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

　　薺菜：補(bǔ)腎健脾

　　薺菜是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。

　　薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、 維生 素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　苦菜：清熱涼血

　　中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性苦寒，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，有清熱解毒、涼血等祛病養(yǎng)生功效，可以治療乳腺炎、 上呼吸道感染 、 急性咽炎 、蜂窩組織炎�？嗖怂�煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及 慢性粒細(xì)胞白血病 都有抑制作用�？嗖丝沙慈�、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

　　水芹菜：降血壓

　　水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗 心律失常 、抗菌等祛病養(yǎng)生功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。

　　生吃野菜要注意什么?

　　野菜含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但野菜并非人人適宜，在生食野菜前要先用開水燙一下。

　　對于可以食用的野菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也不相同。適宜生食或涼拌的野菜包括：馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿等。生食野菜前要先用開水燙一下，再用清水沖幾次，調(diào)入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精即可。適宜炒食與煮食的野菜包括：野莧菜、薺菜、雞冠菜、刺兒菜、蕨菜和豆瓣菜等。這些野菜可加肉炒，或者做成野菜湯。適合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆錢兒、槐花等。

　　野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起 消化不良 ，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。同時(shí)，由于部分野菜如紫云英、馬蘭頭、馬齒莧、榆錢兒、槐花、野芹菜等含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，所以，特殊體質(zhì)的人食用野菜后易引起 過敏反應(yīng) ，誘發(fā) 植物日光性皮炎 。

　　此外，生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。