豆制品補鈣 要看種類

　　想知道豆制品補鈣好不好？我們來看看各種豆制品含鈣是否達到我們?nèi)粘５男枨螅瑡寢寕冊诮o寶寶選擇補鈣豆制品的時候要多多注意啦。讓我們一起通過兒童增高補鈣食譜來了解一下吧。

不是所有豆制品都一樣的補鈣

　　豆制品補鈣的作用總是被人們津津樂道，然而你或許從來沒想過，并不是所有的豆制品都能補鈣，這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。

　　大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到164毫克。王興國說，這是因為豆腐里有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固劑較少）。

　　還有一種特別嫩的豆腐叫內(nèi)酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。同樣，凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品，如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。

　　總結(jié)說，豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源;而豆?jié){、豆汁、內(nèi)酯豆腐等含鈣量比較低。此外，考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補鈣，而不是直接吃大豆或喝豆?jié){。

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