秋季養(yǎng)顏美容篇：知了白菜

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知了白菜　　

　　制作材料：

　　主料：白菜(750克)

　　輔料：黃瓜(100克) 香菇(鮮)(100克) 雞蛋清(150克) 蝦仁(125克) 肥膘肉(10克) 火腿(10克)

　　調(diào)料：鹽(2克) 黃酒(3克) 味精(2克) 淀粉(蠶豆)(8克) 豬油(煉制)(80克)

　　制作工藝

　　1. 生菜葉擇洗干凈，切成約1厘米長的細(xì)絲;

　　2. 將白菜剝?nèi)ミ吰ぃ�留菜心，洗�?

　　3. 再將白菜葉切齊成7.4 厘米長的菜心，一剖兩片，成20片;

　　4. 將蝦仁、豬肥膘分別斬茸，放入同一碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、味精各少許、干淀粉，攪拌成蝦茸;

　　5. 將其余干淀粉撒在青菜心的橫斷面上;

　　6. 然后將蝦茸分成20 份，分放青菜心的斷面上，邊緣扶平，成“知了”(即蟬)身;

　　7. 香菇去蒂洗凈，部分改刀成約3.5 厘米長的橢圓形片，共40 片，分別貼在青菜心兩邊，成“知了翅”;

　　8. 部分香菇切成“知了眼”，貼在菜心前部;

　　9. 再將剩余香菇和火腿分別切成約1 厘米長的細(xì)絲和菜葉絲，貼在兩翅之間，成翅身;

　　10. 將黃瓜洗凈，一剖兩開，去掉瓤和籽，將皮改切成細(xì)條，用鹽、味精少許腌漬20 分鐘，在長盤內(nèi)排成柳枝形;

　　11. 將鍋置中火上，放入熟豬油，燒至四成熱時推入知了白菜，晃動炒鍋，至蝦茸發(fā)白，葉呈翠綠色時，倒入漏勺瀝油;

　　12. 將鍋置于中火上燒熱，加入雞清湯，加精鹽、味精、黃酒各少許，放入知了白菜，燒沸，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，排放在盤內(nèi)“柳枝”上，即成。

　　食譜營養(yǎng)

　　白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

　　黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

　　香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

　　肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

　　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　食譜相克

　　黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

　　黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

　　蝦仁：1. 食蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C;

　　2. 不宜與豬肉同食，損精;

　　3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　小編tips：

　　1. 白菜剝心，保持形整，一剖兩片。知了象形，生動活潑，要求廚師美術(shù)功底較好;

　　2. 用水淀粉勾二流芡，稀稠合度，明汁亮芡;

　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。