奶油瓜子的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：中粒西瓜子10公斤 食鹽700克 糖精80克 奶油香精10克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、將瓜子入鍋炒制，開始時火力要旺，火頭集中在灶膛的前邊，俗稱“上火山”。

　　2、假定每鍋炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。瓜子下鍋時加第一次油;

　　3、瓜子所含的水分炒干時再加第二次油，這時火力轉(zhuǎn)小。

　　4、炒到瓜子肉如同象牙色時，迅速灑上糖精水，再加第三次油，然后立即起鍋。

　　5、瓜子冷透以后，拌勻香草油，即成奶油瓜子。

　　健康提示：

　　.《本經(jīng)逢原》：西瓜，甘寒降泄，子仁甘溫性升，開豁痰涎，是其本性。世人咸謂瓜子生痰，安有甫入口而便變痰涎之理。按《相感志》云，食西瓜后食其子，即不噫瓜氣，其溫散之力可知�！毒V目》言其主治與甜瓜仁同，豈甜瓜仁亦為生痰之物耶。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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