香水梨干的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　主料：梨。

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　　工藝做法：烘焙。

　　配菜專區(qū)：素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1.選果：香水梨的成熟度要九至十成，手摸時(shí)，略微帶些彈性。梨過生、過熟或有傷害，都不能用。

　　2.洗滌：將附著在梨上的浮游物，泥砂及少許微生物都要除去。方法是在大缸里，以清水洗滌，洗干凈后，再把梨撈入筐內(nèi)，濾去水分。

　　3.削皮：梨的表皮因含有纖維素、原果膠和角質(zhì)，所以很粗糙，要以鋒利的刀，以人工將這層表皮削去。

　　4.挖核：為的使做出來的梨干規(guī)格一致，厚薄均勻，加工香水梨時(shí)，把梨切兩半，挖去梨核。

　　5.干燥：用日光干燥。干燥場(chǎng)必須有用紗布做的天棚。將去核的梨放在竹簾上，在天棚下曬。隔3小時(shí)翻動(dòng)一次，到手捏梨肉，不呈現(xiàn)水珠時(shí)，就算干燥好了。干燥的時(shí)間共需要24～32小時(shí)。

　　6.成型：將干燥后的梨，用水洗一次;再用硬木搟面杖，在石板上將梨搟成扁圓形，象葉片一樣，就成為梨干了。

　　健康提示：

　　每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，約含蛋白質(zhì)0.1克，脂肪0.1克，糖類9克，鈣5毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.01毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.01毫克，維生素C4毫克，煙酸0.2毫克。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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