2011-09-07 10:32:38出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 主料:獼猴桃。 工藝做法:煮。 配菜專區(qū):素菜。 菜譜屬地:粵菜。 制作方法: 1.原料選擇:以選用八至九成熟的果實(shí)為好,過于生風(fēng)味不好,過于成熟不易去皮。 2.清洗:用清水洗凈泥沙及雜物。 3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%堿液中2~3分鐘后,在清水中漂去殘留皮渣和堿液。 4.燙漂:在沸水中燙漂 5~10分鐘,至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時,取出瀝干水分。燙漂目的是利于糖漬時的糖分的滲透。 5.糖漬:取相當(dāng)果肉重量70~80%的白糖,分成兩份,其中40%供糖漬用,60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖,用糖量為:下層撒放十分之二,中層撒放十分之三,上層撒放十分之五。糖漬14~16小時后,取出瀝干。 6.糖煮:將糖漬后瀝下的糖液也用來糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖漬后的果坯,煮30分鐘左右,當(dāng)糖液濃度達(dá)70~80%時,撈出果坯。 7.干燥、整型:將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤內(nèi),移入50~55℃烘房25小時左右,即成果脯。干燥后進(jìn)行整形分級。 8.包裝:待冷卻后,用經(jīng)過消毒的玻璃紙或烹薄膜食品袋包裝,然后裝盒入庫。 健康提示: 獼猴桃中有良好的膳食纖維,它不僅能降低膽固醇,促進(jìn)心臟健康,而且可以幫助消化,防止便秘,快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。(圖片來源于Pconline攝影部落) |
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