胡豆炒蛋的做法

　　食譜原料：

　　蠶豆、雞蛋3個

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：產婦食譜;熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：豫菜。

　　制作方法：

　　1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然后把雞蛋從鍋里取出待用。

　　2、鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。加水燜煮一小會，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

　　3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，然后加入雞蛋混炒下即可。

　　健康提示：

　　胡豆中含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果你是個腦力工作者，適當進食胡豆可能會有一定功效。