香辣炒蟹的做法——川菜

　　食譜原料：

　　活肉蟹，干辣椒節(jié)，花椒，姜片，蒜片，蔥節(jié)，精鹽，胡椒粉，料酒，干細(xì)淀粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

　　3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　健康提示：

　　蟹肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)及微量元素，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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