松子鴨頸的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　烤鴨皮，松子，香菜，蝦肉，精鹽，紹酒，蔥姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、將烤鴨片下，切成5厘米寬，6厘米長的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入碗內(nèi)加精鹽、紹酒。蔥姜汁、味精及蛋清攪拌成蝦餡。

　　2、將松子下四成熱(約100℃的油鍋拉油，變色時(shí)倒出瀝油，放入蝦餡內(nèi)拌勻。

　　3、將鴨皮(皮面朝下)攤在砧板上，拍上干淀粉，放上蝦餡，卷成5厘米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱(約125℃)時(shí)，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然后撈出裝盤，以香菜襯托即成。

　　健康提示：

　　蝦肉營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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