瓤甲魚的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　甲魚750克，豬肉，筍子，姜，蔥，紹酒。

　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、甲魚殺后剁去尾，爪尖，放在盆中用開水略燙，然后放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水待用。

　　2、用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢切成末，一起放在碗裏，加鹽、水適量，攪拌成餡。

　　3、將肉餡從刀口處填入甲魚肚內(nèi)，用三錢濕淀粉封口。炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，放入甲魚(刀口向下)，約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。

　　4、原鍋放在旺火上，放入切成八分長、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽、白糖、燒開後，換小火燉爛。

　　5、在湯燒剩下一半時，烹入紹酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

　　健康提示：

　　甲魚營養(yǎng)價值高，富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等，有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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