拔絲芋頭的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。

　　2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

　　4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

　　健康提示：

　　芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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