魚(yú)咬羊的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　桂魚(yú)1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(gè)，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、將桂魚(yú)去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。

　　2、燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚(yú)腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。

　　3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入桂魚(yú)。魚(yú)兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

　　健康提示：

　　桂花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)氣血、益脾胃的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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