書(shū)箱豆腐盒的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　北豆腐3塊，肉泥100g，火腿30g，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，蛋清半個(gè)，生抽半勺，牛肉粉半勺，胡椒粉1勺，鹽、高湯、水淀粉、韭菜葉豆芽各適量。

　　工藝做法：燜。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜；素菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、豆腐切成1厘米厚，邊長(zhǎng)4厘米的方塊，青紅椒切丁，火腿切小丁，豆芽洗凈備用；

　　2、肉泥里放入蛋清、牛肉粉、生抽、鹽和胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌至上勁；

　　3、鍋里倒油燒熱，放入豆腐，豆腐炸至金黃色撈出用吸油紙吸油；

　　4、韭菜葉用開(kāi)水燙軟；

　　5、取一片豆腐，放上適量的肉泥，再蓋上一片豆腐，用韭菜葉捆扎好；

　　6、依次做好所有的豆腐盒；

　　7、鍋里倒油燒熱，放入火腿丁和豆芽炒香；

　　8、鍋里倒入高湯燒開(kāi)，放鹽調(diào)味，放入豆腐盒燒開(kāi)后改中火燜煮8分鐘；

　　9、放入青紅椒丁，用水淀粉勾芡，撒入黑胡椒，用鏟子輕輕拌勻，出鍋即可。

　　健康提示：

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

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