豆瓣肘子的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肘(去骨)500克，青蒜苗100克，鄲縣豆瓣25克。豬化油50克，鮮湯500克，鹽3克，料酒15克，糖色15克，素油30克，水豆粉15克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。

　　2、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。

　　3、將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出。

　　4、鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時(shí)，起鍋淋于肘子上即成。

　　健康提示：

　　豬肘營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含膠原蛋白，有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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