脯酥全魚的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　黃魚750克，冬筍20克，冬菇20克，火腿15克。青豆15克。紹酒15克，精鹽5克，雞蛋清15克，旋粉30克，熟豬油50克，清湯100克，雞油3克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、將黃魚去掉鱗、鰓、內臟，沖洗干凈，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻干淀粉備用。

　　2、片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉劈成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內，加紹酒、精鹽腌漬入味。

　　3、冬筍、冬菇�；鹜染�切成小象眼片。雞蛋清放湯碗內，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉攪勻待用。

　　4、炒鍋內加熟豬油，用中火燒至四成熱(約88℃)時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。

　　5、湯鍋內加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開后用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。

　　健康提示：

　　黃魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質、礦物質和維生素，有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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