脆炸網(wǎng)油卷的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　對(duì)蝦100克，豬里脊肉50克，雞肉50克，冬筍25克，口蘑10克，雞蛋1個(gè)，面粉15克，醬油10克，蔥姜末各10克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1、豬網(wǎng)油洗凈，用潔凈的紗布搌干水分，切成10厘米見方的塊，共14塊。

　　2、將豬里脊肉、冬筍、雞肉洗凈切成3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬0.3厘米厚的薄蝦，對(duì)蝦、口蘑洗凈切成0.6厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加上醬油、蔥姜末、味精、芝麻油、紹酒拌勻成餡。

　　3、把雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)散，加上面粉，攪勻成雞蛋糊，把油鋪案板上，先抹上雞蛋糊再放上餡，卷成直徑2厘米、長(zhǎng)10厘米的卷，擺入盤內(nèi)。

　　4、上籠用旺火略蒸取出。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至五成熱(約125℃)時(shí)，把網(wǎng)油卷沾滿雞蛋糊，再沾上芝麻，逐個(gè)放入油內(nèi)炸至呈金黃色，撈出瀝油，盛入盤內(nèi)改刀即成。

　　健康提示：

　　蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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