松只魚(yú)的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　大黃魚(yú)1000克，香菇(鮮)15克，冬筍15克，大蔥15克，香菜10克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(蠶豆)8克，白砂糖8克，鹽5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克。

　　工藝做法：熘。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 鮮黃魚(yú)洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚(yú)頭尾待用。

　　2. 從魚(yú)背脊進(jìn)刀，取魚(yú)肉2 片(帶皮)剔去骨，從魚(yú)肉剞間距1 厘米的十字花刀。

　　3. 冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁。

　　4. 紅辣椒、蒜頭切米待用。

　　5. 將魚(yú)頭、魚(yú)尾同已剞好刀的2 片魚(yú)肉均勻地撒上干淀粉。

　　6. 炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時(shí)先炸魚(yú)頭尾，成淺黃色時(shí)撈起置餐盤兩頭。

　　7. 再炸魚(yú)肉呈松只卷，淺黃色時(shí)撈起裝盤中間，成整魚(yú)形。

　　8. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起。

　　9. 炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時(shí)將調(diào)好的芡汁下鍋攪動(dòng)幾下，淋在魚(yú)身上即成。

　　健康提示：

　　黃魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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