蔥燒刺參的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　海參750克，冬筍50克，豬肉(瘦)50克，香菇(鮮)50克，蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油(煉制)100克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將刺參(海參)發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片。

　　2. 冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片。

　　3. 香菇切片。

　　4. 淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用。

　　5. 蔥白切長6厘米的段。

　　6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時(shí)放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油。

　　7. 炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘。

　　8. 揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

　　健康提示：

　　海參營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽及各種維生素與碘質(zhì)、膠原纖維、多糖體和硫酸軟骨素，有補(bǔ)胃補(bǔ)腎、潤燥養(yǎng)血、滋陰降火、益智補(bǔ)鈣等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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