原燜魚(yú)翅的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　魚(yú)翅(干)300克，火腿100克，雞肫75克，蝦仁25克，油菜心150克，冬筍250克，雞胸脯肉100克，香菇(鮮)30克，雞腿200克，肥膘肉200克，鹽5克，姜20克，豬油(煉制)100克，黃酒50克，小蔥50克。

　　工藝做法：燜。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、先把魚(yú)翅提前浸泡發(fā)好;雞肫洗凈，煮熟，切片;油菜心擇洗干凈;冬筍去殼洗凈，煮熟，切片;雞脯肉洗凈，煮熟;香菇去蒂洗凈，切片;火腿切片; 姜、蔥洗凈，姜切片，蔥挽結(jié);豬肥膘肉洗凈，煮熟;雞腿用清水沖洗干凈。

　　2、把水發(fā)魚(yú)翅片成二片出水后，排疊在大湯碗內(nèi)。

　　3、加雞清湯250毫升，放入蔥結(jié)、姜片、火腿，蓋上豬肥膘。

　　4、上籠用旺火蒸約20 分鐘，潷去湯。

　　5、再加雞清湯250毫升，上籠復(fù)蒸20 分鐘。

　　6、然后潷去湯汁，揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘。

　　7、再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片。

　　8、加黃酒25克、雞清湯250毫升，第3 次上籠蒸約20 分鐘。

　　9、將鍋置火上，舀入熟豬油35 克燒熱，放入菜心，煽炒至翠綠色。

　　10、倒入砂鍋中，將魚(yú)翅平鋪在砂鍋內(nèi)。

　　11、舀入雞清湯750毫升，加熟豬油65 克、黃酒25 克、精鹽、蝦仁，蓋上鍋蓋，用小火燜約10 分鐘即成。

　　健康提示：

　　魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含膠原蛋白，有益氣、滲濕行水、開(kāi)胃進(jìn)食、補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力、益虛癆等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

　　其他熱點(diǎn)文章推薦：

　　蘇菜的特點(diǎn)

　　晚上吃姜 猶如吃砒霜

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹真假難辨 弄暈消費(fèi)者