釀冬瓜的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　冬瓜150克，火腿25克，雞肫25克，冬筍15克，雞肉25克，豬油(板油)25克，雞肝25克，蝦籽3克，淀粉(蠶豆)20克，味精1克，鹽3克，豬油(煉制)50克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8 厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用。

　　2. 雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切丁。

　　3. 熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁。

　　4 然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水。

　　5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約1小時，取出，倒去油。

　　6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯l00毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘;

　　7. 再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中。

　　8. 再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出。

　　9. 將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。

　　健康提示：

　　冬瓜營養(yǎng)價值高，富含維生素C和鉀鹽等營養(yǎng)成分，有潤肺生津、化痰止渴、解毒排膿的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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