炒蟹線的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　海蟹500克，肥膘肉75克，雞蛋清120克，辣椒(紅，尖)25克，淀粉(蠶豆)30克，姜10克，大蔥25克，鹽3克，味精1克，黃酒25克，胡椒粉1克，豬油(煉制)100克，香油5克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黃、蟹肉，和勻搗成糜狀，即為蟹糜。

　　2. 姜蔥洗凈，均切成絲。

　　3. 取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用。

　　4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲。

　　5. 豬肥膘洗凈，煮熟，斬成茸狀。

　　6. 將肥膘茸投入梭子蟹糜內，加姜蔥汁攪拌成厚糊。

　　7. 然后將雞蛋清分3 次加入蟹糜內，順一個方向攪成糊狀。

　　8. 加味精少許、精鹽適量、生粉及胡椒粉少許，攪勻待用。

　　9. 炒鍋置火上燒熱，先用少量油滑鍋，再燒熱時投入熟豬油。

　　10. 然后將蟹糜糊裝入喇叭形皮紙袋內。

　　11. 將皮紙袋尖頭剪一小口，將蟹糜糊呈線狀擠入鍋內，熟后，倒入漏勺瀝凈油。

　　12. 鍋內留少量油，將蔥絲、辣椒絲略煸。

　　13. 烹入黃酒、雞湯、精鹽，同燒。

　　14. 待燒沸后加味精少許，用水淀粉勾芡。

　　15. 投入熟蟹線，淋入香油，撒胡椒粉少許，顛翻幾下，裝盤即成。

　　健康提示：

　　蟹肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質及微量元素，有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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