烤素方的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　豆腐衣8張，田雞蛋1只，水1/3杯，面粉3湯匙，鹽1/2茶匙，味精少許，蔥茸2湯匙做成麥糊料，火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜面醬各2湯匙，小花卷15個，蔥段(5厘米)15支。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、在一只碗內將蛋打散，加入水、面粉、鹽及味精調勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛在另外碟中拌勻備用。

　　2、將豆腐衣2張平放在菜板上，先涂抹一湯匙面糊料之后，平均灑上1湯匙茸料，然后將第三張豆腐衣倒轉一頭放在上面，照樣再涂上糊料及灑上茸料，如此重復的將7張疊完，最后一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型。

　　3、將炸油燒到七分熱之后，放下素方用小火慢炸至酥黃(需要用牙簽時常插洞透氣以免漲破)。

　　4、撈出后趁勢切成2.5厘米寬、5厘米長的方塊。連同炒過的甜面醬及蔥段配上小花卷上桌夾食即可。

　　健康提示：

　　豆腐衣營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂和多種礦物質，有預防心血管疾病、保護心臟、補充鈣質、防止因缺鈣引起的骨質疏松、促進骨骼發(fā)育等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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