美味私房菜鮮筍炒金針菜——粵菜

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：冬筍(500克)、干金針菜(50克)、紅蘿卜(1/3根)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、海天海鮮醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

　　第一步  紅蘿卜去皮洗凈，切成細絲;金針菜用清水泡發(fā)，摘去老梗，洗凈擠干水。

　　第二步 冬筍洗凈，切成片待用。

　　第三步 燒熱3湯匙油，先放入冬筍片拌炒1分鐘，再倒入金針菜翻炒2分鐘。

　　第四步 倒入紅蘿卜絲拌炒均勻，注入1/3杯清水炒勻煮沸。

　　第五步 加入2湯匙海天海鮮醬、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖炒勻入味，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、金針菜應(yīng)用冷水泡發(fā)，用熱水泡發(fā)的金針菜，不僅鮮味容易流失，經(jīng)烹調(diào)后還容易碎爛，吃起來不爽口。

　　2、袋裝冬筍是經(jīng)水煮熟的，因此可直接入菜，而新鮮的冬筍要先用水煮熟，去掉過多的草酸鈣，再切片烹調(diào)成菜。

　　3、海鮮醬的咸鮮味重，給筍片和金針菜調(diào)味后，不宜再放鹽調(diào)味，否則成菜會過咸。

　　4、冬筍和金針菜都是偏濕熱的食物，胃腸不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。