經(jīng)典家常菜口水雞的做法——粵菜

2011-10-27 00:06:00出處:其他作者:佚名

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經(jīng)典家常菜口水雞的做法

經(jīng)典家常菜口水雞的做法

  做法二:

  原料:

  三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。

  雞洗凈,斬成塊。蔥,姜,料酒。在水即將開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里,最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛。

  做法:

  蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀候?yàn)r出的油就是紅油了。(備注:如果沒有過濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味, 可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!

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