粵式腐皮蝦包的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　鮮蝦仁400克，肥膘肉50克，熟火腿25克，茨菰50克，鮮豌豆75克，蓮白25克，干豆油皮250克，蛋清50克，豆粉60克，料酒10克，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，白糖10克，醋10克，椒鹽20克，清油500克，香油20克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜;小吃的做法。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、鮮蝦仁洗凈，瀝干，切成細粒;肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒;鮮豌豆用開水汆后漂涼，去、掉外皮，蛋清和干豆粉調(diào)成稀糊。

　　2、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一并入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。

　　3、干豆油皮用熱紗布蓋嚴(yán)回軟后，切成約8厘米見方的片，共切24片。將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入干豆粉內(nèi)沾滿細于豆粉。

　　4、鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺于盤內(nèi)，淋上香油。

　　5、將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻，擺于盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。

　　健康提示：

　　蝦仁營養(yǎng)價值高，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，有催乳補鈣等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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