香芋扣肉的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，青菜適量，蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克，淡二湯200克，花生油1500克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)涂勻。

　　2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁。

　　3、用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。

　　4、將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜。

　　5、用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。

　　健康提示：

　　豬肉營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質蛋白質、必需的脂肪酸、血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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