清炒苦瓜的做法——粵菜

2012-04-05 12:32:03出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  苦瓜絲250克,熟草菇片10克,鮮紅尖椒絲5克,粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,精鹽22克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,上湯35克,香油5克,濕淀粉5克,熟雞油5克,花生油適量。

  工藝做法:炒。

  配菜專區(qū):熱菜;素菜。

  菜譜屬地:粵菜。

  制作方法:

  1、將苦瓜去心切絲,用精鹽20克抓勻,略腌出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。

  2、鍋上火,加水燒開,下入腌過的苦瓜絲飛水去苦味,下入漏勺瀝凈水分。

  3、鍋炙好,下入油燒至五成熱,下入飛水后的苦瓜絲拉油,迅速下入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段,以余油爆香。

  4、烹入紹酒,下入拉油后的苦瓜絲,淋入碗汁,旺火翻炒爆勻,淋入雞油,出鍋入盤即成。

  健康提示:

  苦瓜營養(yǎng)價值高,富含維生素C,有清暑除煩、解毒明目、益氣壯陽等功效。該食譜營養(yǎng)美味。

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