清炒苦瓜的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　苦瓜絲250克，熟草菇片10克，鮮紅尖椒絲5克，粵式豆豉15克，鮮蒜茸5克，小蔥白段10克，精鹽22克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，上湯35克，香油5克，濕淀粉5克，熟雞油5克，花生油適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、將苦瓜去心切絲，用精鹽20克抓勻，略腌出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。

　　2、鍋上火，加水燒開，下入腌過的苦瓜絲飛水去苦味，下入漏勺瀝凈水分。

　　3、鍋炙好，下入油燒至五成熱，下入飛水后的苦瓜絲拉油，迅速下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段，以余油爆香。

　　4、烹入紹酒，下入拉油后的苦瓜絲，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。

　　健康提示：

　　苦瓜營養(yǎng)價值高，富含維生素C，有清暑除煩、解毒明目、益氣壯陽等功效。該食譜營養(yǎng)美味。

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