豉汁蟠龍鱔的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　凈白鱔1條(約重750克)，香菜葉10克，小蔥花5克，粵式豆豉25克，鮮蒜茸15克，姜末5克，陳皮末2克，水發(fā)冬菇末5克，鮮紅尖椒末5克，芹菜梗末2克，紹酒10克，白糖5克，醬油5克，味精5克，精鹽2克，胡椒粉0.5克，上湯30克，濕淀粉5克，香油10克，熟雞油10克，花生油15克，豬肥膘粒10克，蔥段10克，姜片10克，干淀粉適量。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、將白鱔用干淀粉(或鹽、白醋)搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切斷肚皮，成連節(jié)狀，從刀口處取出內(nèi)臟，洗凈搌干水分。

　　2、鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入肥膘粒煸透吐油(勿變黃)，下入蒜茸、姜末、陳皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、紅尖椒末、芹菜末煸香。

　　3、烹入紹酒，加入上湯、白糖、醬油、鹽、胡椒粉、味精，略炒，淋入雞油出鍋晾涼，與白鱔拌勻。

　　4、將白鱔盛入玻璃盤(pán)，盤(pán)成蟠龍形(頭在中央)，將蔥段插入鱔嘴，將余汁淋在鱔身上，碼上姜片，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。

　　5、去掉蔥段、姜片，將原汁潷入鍋內(nèi)，燒開(kāi)用濕淀粉勾薄芡，澆在盤(pán)中白鱔上，將蔥花撒上。

　　6、把香油入鍋燒熱，澆在蔥花上，撒上香菜葉即成。

　　健康提示：

　　鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素A、DHA和卵磷脂，有補(bǔ)虛、助力、去寒濕、通血脈等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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