燒糖爪的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　活甲魚四斤，蒜瓣一兩，水發(fā)冬菇五錢，火腿片五錢，胡椒粉五分，蔥段二錢，姜片二錢，雞湯四兩，紹酒三錢，精鹽二分，味精一錢，醬油四錢，濕淀粉二錢，芝麻油五錢，花生油一兩。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1、把活甲魚的頭、頸剁下，放凈血，從腹部開一個(gè)二寸長(zhǎng)的口子，放在開水中燙一下。然后，刮去甲外面的黑皮，將裙邊(即背甲四周的軟邊)刮白，再放在涼水鍋中用旺火燒開。煮五分鐘取出，泡在涼水中，揭去背甲，掏出內(nèi)臟，割下裙邊和腿爪。裙邊切成一寸半的塊，腿爪掉趾甲豎著劈成兩半，再用溫水洗凈;

　　2、炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒熱，下入蒜瓣炸一下，撈出待用。再將裙爪放入勺內(nèi)煸炒兩下，隨即下入紹酒、精鹽、雞湯二兩、醬油、胡椒粉、蔥姜，蓋上勺燜五分鐘取出;

　　3、將炸過的蒜瓣放在碗底中心，周圍好火腿、冬菇，并分別碼上腿爪，把湯汁倒在上面，上屜用旺火約蒸三十分鐘取出，把湯汁潷入淡勺中，裙爪扣在盤內(nèi)。炒勺里再加入雞湯二兩，用火燒開，下入味精，用濕淀粉調(diào)稀勻成濃汁，淋上芝麻油，澆在裙爪上面即成。

　　健康提示：

　　甲魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等，有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

　　其他熱點(diǎn)文章推薦：

　　四秒招輕松破解產(chǎn)后發(fā)胖的魔咒

　　準(zhǔn)媽媽孕前補(bǔ)腎吃什么好？

　　隆胸后母乳哺育導(dǎo)致孩子腦癱