太爺雞的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　童子雞1250克，茶葉100克，味精2克，香油5克，白砂糖50克，花生油50克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。

　　2. 浸煮時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔內(nèi)鹵水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致，約煮15 分鐘至熟，用碟子將雞盛起。

　　3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉(水仙茶葉)炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉。

　　4. 待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入(距離茶葉約7厘米)，并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5 分鐘后把雞盛起。

　　5. 將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁。

　　6. 把雞切塊，淋上料汁便成。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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