廣東咸肫肝的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　雞肫2500克，雞肝2500克，鹽100克。

　　工藝做法：腌。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 先剝開(kāi)胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開(kāi)，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕破下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分。

　　2. 將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內(nèi)，逐層平鋪開(kāi)，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻。

　　3.出缸后，每十只肫或肝用細(xì)麻繩串成一串，先置太陽(yáng)下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風(fēng)庫(kù)房晾干，待其表面變黑發(fā)亮，板底發(fā)青，質(zhì)地板結(jié)時(shí)即為成品。食用時(shí)炒熟即可。

　　健康提示：

　　雞肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，有補(bǔ)血養(yǎng)生等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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