黃道大鴨的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　鴨1500克，雞蛋150克，淀粉(蠶豆)50克，姜25克，小蔥10克，鹽10克，味精5克，八角5克，白砂糖3克，黃酒25克，植物油120克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：粵菜。

　　制作方法：

　　1. 鴨宰殺，煺毛，洗凈，由背剖開(kāi)，去內(nèi)臟、尾膻，斬去鴨腳洗凈;

　　2. 把治凈的鴨放入沸水鍋滾氽約半分鐘取出，用清水淋一下，再放進(jìn)用竹箅子墊底的沙鍋內(nèi);

　　3. 沙鍋內(nèi)下姜、蔥、八角、黃酒、精鹽、白糖和沸水約1500毫升，水要浸過(guò)鴨面，加蓋用慢火煲約2 小時(shí)至軟爛;

　　4. 取出煲至軟爛的鴨，去掉鴨骨，撕下原張鴨皮(連頭、翼)，將肉撕成粗條;

　　5. 把原汁煲濃至150～200毫升留用;

　　6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鴨皮攤在碟上再撒干淀粉;

　　7. 鴨肉先用雞蛋液，后用干淀粉拌勻，排在鴨皮上，再撒上干淀粉然后用手壓一下;

　　8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨，約炸5 分鐘后，端離火口浸炸約2 分鐘至金黃色，用笊籬撈起瀝去油;

　　9. 將炸好的鴨切成3 條，每條再切成8 段，放在碟上砌成鴨的原狀;

　　10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下原鴨汁，加味精燒至微沸，用濕淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，與酥鴨一道上席。

　　健康提示：

　　鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含煙酸，有補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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