酥炸牛肉卷的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　牛肉350克，網(wǎng)油300克，馬蹄100克,蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，淀粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，堿少許，陳皮1塊。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1、將牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精鹽、堿、味精、醬油上勁。

　　2、馬蹄切成小丁，蔥、姜切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻。

　　3、將網(wǎng)油攤開，撒上干淀粉，抹上牛肉餡，卷成直徑約2cm、長(zhǎng)約20cm的卷。 鍋內(nèi)放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸、然后改用溫火炸熟。

　　4、斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋碟上桌。

　　健康提示：

　　牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有補(bǔ)中益氣的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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