虎跑素火腿的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　油皮80克，醬油20克，紅曲20克，姜汁10克，白砂糖10克，黃酒20克，味精4克，香油20克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將豆腐皮潤潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散;

　　2. 鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3 分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、姜汁;

　　3. 將豆腐皮放入紅曲液中浸拌后撈出，用刀切成黃豆大的粒子;

　　4. 再將豆腐皮粒子放入面盆內(nèi)，加入糖、黃酒、醬油35克、味精、芝麻油攪拌均勻;

　　5. 將浸拌后的豆腐皮分別放在10只素火腿模型里摁實，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加蓋，用麻線扎緊，放入蒸籠用旺火蒸20 分鐘左右出籠;

　　6. 冷卻后解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣，抹上芝麻油即成。

　　健康提示：

　　油皮營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，有預防心血管疾病、保護心臟、補充鈣質(zhì)、防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松、促進骨骼發(fā)育等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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