蝴蝶腰花的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　豬腰子300克，小麥面粉250克，豬肉(瘦)50克，香菇(干)20克，火腿25克，淀粉(蠶豆)13克，黃酒50克，醬油40克，鹽2克，味精2克，大蒜(白皮)2克，豬油(煉制)50克，胡椒粉2克。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將每只豬腰對剖成兩片，刮凈腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉5克上薄漿。

　　2. 豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心。

　　3. 將面粉加水適量搓揉均勻做成劑子，再搟成餛飩皮。

　　4. 取餛飩皮抹上肉餡，包成蝴蝶形餛飩，共20 只。

　　5. 水發(fā)香菇、熟火腿切成指甲片。

　　6. 取小碗一只，加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕淀粉10克，調(diào)成碗芡。

　　7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，先把餛飩炸成金黃色撈出。

　　8. 瀝油后的餛飩在盤的周圍和中間各放上10 只。

　　9. 把豬腰花下油鍋滑熱，瀝去油后與香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻幾下后起鍋，裝在盤中間餛飩上即成。

　　健康提示：

　　豬腰營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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