素干炸響鈴的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　山藥150克，油皮150克，胡蘿卜50克，冬筍15克，香菇(干)8克，小麥面粉20克，醬油15克，鹽2克，味精2克，料酒15克，椒鹽30克，甜面醬30克，花生油40克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗內(nèi)加精鹽、味精，攪拌均勻;

　　2. 胡蘿卜、冬筍、水發(fā)香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁;

　　3. 鐵鍋置火上，放花生油，將胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內(nèi)煸炒，再加醬油、料酒、味精;

　　4. 待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉，調(diào)拌成餡料;

　　5. 豆腐衣(油皮)用熱毛巾燜軟，去掉邊筋;

　　6. 每張豆腐衣對(duì)剖為二，成長(zhǎng)方形，鋪在案子上;

　　7. 將拌好的餡料放在豆腐衣上，卷成圓柱狀，開(kāi)口處用面粉調(diào)成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”;

　　8. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱時(shí)，將豆腐衣卷逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸熟;

　　9. 待外皮黃亮焦脆時(shí)撈出瀝盡油，裝入盤(pán)內(nèi);

　　10. 花椒鹽、甜面醬分別裝在二個(gè)小碟內(nèi)與“響鈴”一同上桌蘸食。

　　健康提示：

　　山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含黑皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等等營(yíng)養(yǎng)成分，有增強(qiáng)免疫功能、延緩細(xì)胞衰老等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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