炸雞絲卷的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉300克，火腿50克，豬網(wǎng)油200克，秈米粉(干，細)50克，雞蛋清50克，雞蛋100克，小麥面粉50克，鹽5克，味精1克，江米酒50克，甜面醬20克，椒鹽5克，大蔥10克，豬油(煉制)100克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將雞脯肉剔去筋膜洗凈;

　　2. 將火腿和雞脯肉切細絲，放入碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉(20克)漿拌好，待用;

　　3. 豬網(wǎng)油洗凈晾干，鋪在案板上，拍平，撒上面粉(20克)拌勻;

　　4. 將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上，理成長條，再用網(wǎng)油包卷成小指粗的長條(8條)，撒上面粉(30克);

　　5. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入秈米粉(30克)，調(diào)成蛋糊，均勻地涂在雞絲卷上;

　　6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至四成熱，下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時撈起，用刀斜切成厚片，裝盤，撒上花椒鹽;

　　7. 上桌時，隨帶甜面醬1碟作食。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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