杭州油淋雞的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　雞1000克，麥芽糖20克，菜籽油100克。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干;

　　2. 取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻;

　　3. 并用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然后送進烤房;

　　4. 將雞烤干，待表皮起皺紋時便可;

　　5. 先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扦撐開;

　　6. 肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起;

　　7. 此時左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復(fù)往雞體上淋;

　　8. 先淋雞胸、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次;

　　9. 油溫掌握適當(dāng)，以90℃為好;

　　10. 淋油約8～10分鐘.雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟;

　　11. 取出體內(nèi)竹扦和肛門木塞，如從膛內(nèi)流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內(nèi)流出是清水，即為成品;

　　12. 如作冷盤可切片，加姜末、蔥淋上麻油和醬油即可食(炒食亦可)。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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