淡菜嵌肉的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　海虹150克，豬腿肉75克，火腿40克，冬筍50克，香菇(鮮)15克，大蔥10克，姜15克，黃酒45克，鹽10克，味精1克，淀粉(玉米)15克，雞油5克。

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水(以浸沒淡菜為度)，約浸半小時;

　　2. 蔥10克打結，1克切碎末，姜切片;

　　3. 潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼(如有毛要剪掉);

　　4. 將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕淀粉拌勻，然后逐個嵌入淡菜內，排在大盤中;

　　5. 冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右(蒸到有湯汁為止)。

　　6. 將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱后取出，復扣入盤中;

　　7. 將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。

　　健康提示：

　　豬肉營養(yǎng)價值高，富含優(yōu)質蛋白質、必需的脂肪酸、血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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