宮保雞丁變身家常菜完全手冊

2010-05-21 14:28:01出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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宮保雞丁變身家常菜完全手冊

  不得不先聲明一下,對于宮保雞丁這道出現(xiàn)在飯館家常菜點擊榜名單前幾名的“經(jīng)典”,我們一直不希望靠SPY小組的行動來推薦給大家,不過經(jīng)過我們近來的走訪,發(fā)現(xiàn)這樣一盤普通的家常菜已經(jīng)漲到了近20元錢一盤,所以我們決定出手,讓大家花最少的錢,把它真正添加到家庭菜譜中,提前透露一下,這道在飯館漲到近20元的菜,自己動手只需要8元錢左右。

     在試驗中我們發(fā)現(xiàn)家中制作過程中最難辦的不是配料,而是脆花生米,如果你愛吃這口,可以用到秘訣一。

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宮保雞丁

  秘訣一:

  到超市買一種酒鬼花生,出鍋時放進去,這里要特別鳴謝好友佩佩,是她發(fā)現(xiàn)了這一偷懶的好辦法,不過我們在制作中沒有放花生。

  秘訣二:

  準備的材料包括:花生油、白糖、醋、花椒、大蔥(蔥白部分)、濕淀粉、姜末、蒜末、料酒,這就是秘訣二,選用仔雞的雞胸肉。

  秘訣三:

  在制作過程中,秘訣三的使用至關(guān)重要,肉不能直接切成方丁,一定要先用刀背按照肉的紋理將其拍松,這樣才能達到嫩的效果。切成小塊后加上醬油、鹽配合濕淀粉拌勻腌制待用;隨后將干辣椒去籽切成小段,依據(jù)個人口味加減用量。

  秘訣四:

  主要是炒汁的勾兌,要把醬油、濕淀粉、醋、白糖放在一起拌好待用,關(guān)鍵在于這道菜要突出甜酸口,所以糖和醋要比平常做菜多放些;開始炒菜前要在鍋里炸些花椒,待有香味以后把花椒撈走,然后依次放干辣椒、雞丁、姜末、蒜末、蔥末,最后放入蔥段加入調(diào)好的汁。

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