蔬菜類選擇 不光是綠葉菜,深色蔬菜的營養(yǎng)都更豐富。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜。中國營養(yǎng)學會推薦,每天應該吃一斤蔬菜,其中深色蔬菜應占到一半以上。為什么強調要保證一定量的深色蔬菜呢?最新的全國營養(yǎng)調查數(shù)據(jù)顯示,人們吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的淺色蔬菜相比,深色的維生素C含量比淺色的高一倍。雖然不同品種的蔬菜間,營養(yǎng)成分不完全相同,但是同種蔬菜中,深色品種的營養(yǎng)更好。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比白菜花高很多,黑豆與黑木耳中的鐵明顯高于黃豆與銀耳。這樣的差異在富含花青素的紫色蔬菜中體現(xiàn)的最為顯著,常見的有深紫色茄子與淺綠色茄子,紫色洋蔥與白色洋蔥,紫甘藍與卷心菜,紫薯與紅薯、白薯,都是前者的營養(yǎng)價值顯著高于后者。 即便是同一棵菜,也是顏色越深的越好。比如油菜的深綠色葉子與淺綠色菜幫相比,大蔥的蔥葉與蔥白相比,大白菜綠色的外幫與白色的菜心相比,都是深色的營養(yǎng)高于淺色。生活中人們經(jīng)常出現(xiàn)吃蔥白而棄蔥葉、喜菜心而輕菜葉的情況,倒是在無意中步入了營養(yǎng)的誤區(qū)。因此,營養(yǎng)學家都提醒人們,吃蔬菜的時候一定要多吃深色的。 其他熱點文章鏈接: 陳喬恩越發(fā)展現(xiàn)女性魅力的養(yǎng)顏食譜
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