葡萄酒搭配美食的原則

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　　傳統(tǒng)的葡萄酒配美食是一門專業(yè)，一般由釀酒師或廚師根據(jù)酒或菜的特點(diǎn)來進(jìn)行搭配。然而，由歐美國家的釀酒師和廚師研究出來的搭配法則是以西菜為主，在應(yīng)用到中國菜時(shí)，特別是普通中菜進(jìn)餐就不甚合適了。在中國需要另外一種葡萄酒與美食的平衡公式。

　　葡萄酒與食物平衡公式的原則是：

　　一、配什么葡萄酒，使菜肴嘗起來味道突出并具風(fēng)味

　　二、什么味道能夠搭配任何葡萄酒，并使葡萄酒體現(xiàn)真正的美味

　　食物中的咸味鹽、醬油、魚醬、橄欖、鹽橄欖使葡萄酒味道柔和顯得不太干(變甜)果味明顯苦味和單寧澀減弱食物中的酸味醋、青檸檬、檸檬、干葡萄酒醋食物中的甜味糖、大部分水果、水果汁、蜂蜜、海鮮甜醬使葡萄酒味道濃重顯得更干(變淡)果味減輕苦味和單寧澀增強(qiáng)食物中的鮮味肉、海鮮、禽類、火腿、咸豬肉、番茄、洋蔥、綠色蔬菜、調(diào)味醬及各種湯另外如果是辛辣味將夸大葡萄酒中的苦味和單寧澀，在辛辣菜肴中加入鹽和醋將抵消辛辣味的這種作用。

　　這個(gè)公式說明，食物中的咸味和酸味會使葡萄酒變得柔和，而甜味和鮮味則使葡萄酒更濃重。根據(jù)這個(gè)法則，在喜歡的葡萄酒和食物之間就不會出現(xiàn)舍此就彼的現(xiàn)象。如果喜歡濃郁的葡萄酒，在吃清淡菜時(shí)就加些鹽或酸來使酒柔和;而喜歡柔和的酒，在吃味重的菜時(shí)就添加甜或鮮來使酒變濃重。

　　(本文圖片來源于Pconline攝影部落)