日本美食趣談：別人請(qǐng)客你也吃不飽

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　　很講究餐具和造型

　　請(qǐng)客吃不飽不是主人吝嗇，而是日本菜的特點(diǎn)決定的。人們常說“日本菜是用眼睛吃的”。意思是日本菜講究食品的色形美，講究餐廳的格局布置，講究餐具的協(xié)調(diào)。一般的日本餐廳，門口或大廳內(nèi)都有人造的假山，還有流水和綠樹。服務(wù)員身著和服，跪著為客人上菜、斟酒。餐具各式各樣，有圓有扁，有高有低，有陶瓷，有木制，多數(shù)用“漆器”。日本四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，為了最大限度保持海鮮的鮮度和色澤，大多講究生食。并且四季分明，講究吃季節(jié)食品。比如現(xiàn)在正是油菜生長(zhǎng)的季節(jié)，日本人采油菜花苞生吃或油炸。

　　為了滿足形狀美，每道菜的菜量就多不起來，但價(jià)格卻是很驚人的，上一次比較高級(jí)的和式餐廳，每人花費(fèi)不下2萬日元(約合人民幣1230元)。日本政客常去的高級(jí)料理亭就更不用說了。所以日本菜的高級(jí)，不在于使用了多么難找的山珍海味，而在于多么好“看”，服務(wù)多么令人滿意。如果要說選料的講究，則在于新鮮和產(chǎn)自名地。比如生魚片要現(xiàn)場(chǎng)開膛，現(xiàn)場(chǎng)加工。產(chǎn)自神戶的牛肉100克3000多日元，是美國(guó)進(jìn)口牛肉的10多倍。

　　日本菜的另一個(gè)特征是清淡，這也是中國(guó)人經(jīng)常感覺沒吃飽的原因。雖然營(yíng)養(yǎng)都?jí)蛄�，但因�(yàn)闆]有油水，不對(duì)胃口。有人總結(jié)日本菜的特點(diǎn)是“五味、五色、五法”。“五味”是甜、酸、辛、苦、辣，“五色”是白、黃、赤、青、黑，“五法”是生、煮、烤、炸、蒸�；�本不用油，即使是炸也用植物油。低熱量、低脂肪，加上經(jīng)常使用豆制品，成為日本人長(zhǎng)壽的飲食秘訣。