主婦烹飪用水三大忌諱

2011-03-24 10:10:39出處:其他作者:佚名

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主婦烹飪用水三大忌諱

  1、炒菜忌用硬水

  水有軟、硬之分,若水中的鈣、鎂離子濃度(以氧化鈣計(jì))大于160%,則屬于硬水;小于80%則屬于軟水。用硬水烹制某些菜肴會(huì)使有些菜肴變成“木片”,令人難以下咽。據(jù)說(shuō)有位好客的廚師,為喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外結(jié)硬皮,咬不開(kāi),嚼不爛,成了“橡皮豌豆”。原來(lái)這是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有機(jī)酸物質(zhì),能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶于水的堅(jiān)硬的有機(jī)酸鹽,使成菜風(fēng)味大減。

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