烹飪技巧：山藥怎么做好吃？

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　　山藥燉牛腩：山藥、牛腩，八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫；鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出；鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。

　　什錦山藥粒：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒，糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁；鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水;鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯；然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。

　　拔絲山藥：山藥，綿白糖、干淀粉。山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出；將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻；當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻；最后盛入抹過涼油的盤中即可。

　　山藥豆腐羹：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜，鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁;香菜洗凈切末，香菇洗凈切��；鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味；湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。