烹飪技巧：紫薯怎么做好吃？

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　　紫薯蛋糕排：低粉90克、紫薯80克、牛奶60、玉米油50克、白砂糖50克、雞蛋4個(gè)、核桃仁、葡萄干各適量。將牛奶和油混合，放入紫薯泥，攪拌均勻；分開蛋青蛋黃。將蛋黃倒入1中，混合均勻;篩入低粉，以切拌或翻拌法攪拌均勻；蛋青加幾滴白醋打成粗泡，隨后分三次加入白砂糖打至干性發(fā)泡；將蛋白分次加入到面糊中，迅速切拌均勻，倒入已鋪油紙的烤盤上，震出氣泡，隨意灑些核桃仁和葡萄干；烤向預(yù)熱，140度65分鐘即可。

　　紫薯銀耳松子粥：大米1小杯，松子少許粒，銀耳4朵，紫薯2個(gè)。用溫水泡發(fā)銀耳，將紫薯去皮切成1公分見方的方粒;鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開后，放入紫薯，再燒開后改小火；往鍋中放入泡好、去蒂并撕成小塊的銀耳；待米開花(大約半小時(shí)，這過程要用勺子多次攪拌)，稠度合乎你的需要的候，最后撒入松子即可；放涼至60度以下后，調(diào)入蜂蜜即可享用。

　　紫薇餅：荔浦芋頭、紫薯100克、牛奶150克、糯米粉、糖、油。荔浦芋頭去皮切塊，上鍋蒸熟，倒入攪拌機(jī)中，加入糖攪打成泥.鍋中倒入適量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸發(fā)，餡料收濃即為"香芋餡兒"；紫薯切塊，上鍋蒸熟去皮后，取出和牛奶混合攪打，最后過濾得均勻細(xì)膩的牛奶紫薯液.；在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔軟的面團(tuán).；將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，逐個(gè)用手將面皮轉(zhuǎn)開，包入香芋餡兒，收口，輕輕團(tuán)圓拍扁成生坯；平底鍋加適量油，燒熱后，將生坯逐個(gè)放入，小火煎至兩面金黃即可。