教你如何安全健康食用臘味？

　　每到年關(guān)，臘味市場(chǎng)都會(huì)火爆起來(lái)，特別是南粵地區(qū)就有贈(zèng)送臘味做手信的習(xí)慣。但近期出現(xiàn)的劣質(zhì)臘肉問(wèn)題澆滅人們對(duì)于臘肉的熱情。不過(guò)，隨著豬肉價(jià)格的持續(xù)回落，越來(lái)越多的都市人喜歡DIY臘肉，那樣既安全又不會(huì)錯(cuò)過(guò)美味。

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　　本文將與大家分享如何DIY臘肉，而且還要教大家如何安全健康地食用臘味。眾所周知，臘味等腌制品含有一定量的亞硝酸鹽，即便每次食用不多，長(zhǎng)此以往也是不利于身體的。

　　其實(shí)要將亞硝酸鹽的含量降低，最簡(jiǎn)單的方法就是要把臘肉臘腸用水先煮一遍，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，我們吃起來(lái)也更安全。但大多數(shù)人為了方便和風(fēng)味，喜歡直接將臘肉上蒸籠蒸熟，認(rèn)為這樣才能保持臘肉原味。

　　最重要的一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)。如果先用鍋蒸就達(dá)不到這個(gè)效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會(huì)受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時(shí)，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　經(jīng)過(guò)這樣處理的臘肉，炒制時(shí)就不怕肉變得又干又柴了。

　　推薦菜式：自制迷你臘肉

　　材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，海鹽60克。

　　做法：將上述材料腌制一晚上，然后放在通風(fēng)干燥處風(fēng)干一周左右，等到等臘肉泛出油光就可收藏起來(lái)了。

　　做法是不是很簡(jiǎn)單呢?那就趕緊行動(dòng)吧。再過(guò)幾天，說(shuō)不定腌制臘肉的人變多，豬肉價(jià)格又漲了呢！