舌尖上的中國(guó)系列菜譜：羊肉泡饃的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》第二集《主食的故事》介紹了美味食譜羊肉泡饃，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　食譜原料：

　　羊肉，羊骨，干酵母，面粉，青蒜、香菜、木耳、黃花、粉絲各適量。

　　制作方法：

　　1、煮羊肉湯。羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時(shí)去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊，一同放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時(shí)。再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時(shí)。

　　2、制作饦饦饃。

　　用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘�糠狀，再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時(shí)。將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團(tuán)。揉和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。將未發(fā)酵的面團(tuán)與發(fā)酵完成的小面團(tuán)一起揉和成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。面團(tuán)再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。將面團(tuán)分成5份，制成5個(gè)小劑子，然后分別搟壓成5個(gè)10cm直徑的小餅。餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

　　3、制作泡饃。冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。木耳去蒂，撕成小朵;黃花菜去掉老根;青蒜和香菜分別洗凈;香菜切段;蒜葉切碎;饃掰成小指尖大小的小粒備用。鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。再放入木耳、粉絲煮2分鐘。最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

　　健康提示：

　　面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

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